Yumurta kabuklarındaki renk farklılığı, tavuğun genetik yapısına bağlıdır. Yumurta kabuğuna rengini veren boya maddesine ve onu yumurtlayan tavuğun cinsine bağlı oluyor. Beyaz renkte olanlar daha narin bir yapıya sahiptirler bu cinsin adı Leghorn'dur. Bu cins tavukların yaptığı yumurtalarının kabuğunun rengi genellikle beyaz olur.